Stiže sezona svežeg voća i povrća, ali potrebno je da nekada nešto od toga zamrznemo i tako mu sačuvamo svežinu i hranljivu vrednost. A kako se pravilno zamrzava?
Kako zamrznuti namirnice?
Ništa lakše, reći ćete. Pa, nije baš tako: Ako nepravilno zamrznete namirnicu neće saćuvati sve vredne sastojke, a može čak i da budu štetne. Pogledajte neka osnovna pravila zamrzavanja:
Meso
što je masnije, lošije prolazi prilikom zamrzavanja, jer se masnoća slabo ledi, a i može da užegne. Najbolje je da svako parče umotate posebno pa tek onda stavite zajedno u kesu da se ne bi slepilo. Pravite male porcije, koliko vam treba, da bi odmrzli celu količinu odjednom. Meso ne treba da stoji dugo u zamrzivaču – do 10 meseci govedina i posna mesa, svinjetina tek 5 meseci, kao i živinsko meso. Izbegavajte zamrzavanje mlevenog mesa.
Riba
iako je mnogo bolja sveža, nekada je ribu sigurnije zalediti, jer se brzo kvari. Riba mora da bude veoma sveža i oćišćena, a u zamrzivaču treba da bude najviše tri meseca. Kad je odmrznete dobro je termički obradite.
Povrće
treba zamrzavati isti dan kada se kupi, dok je sveže. Odstranite sve što je oštećeno, a dobro je i da ga izblanširate minuta da bi odstranili enzime odgovorne za uništavanje ploda. Tako zamrznuto povrće može da stoji najviše 12 meseci u zamrzivaču. Ne morate povrće odmrzavati pre kuvanja, ali takođe nikada nemojte da zaledite ono povrće koje se jede sveže – na primer, zelenu salatu, luk i sl.
Voće
Crveno voće se veoma dobro zamrzava, a najbolje je da se zaledi na nekom platou ili ravnoj površini da se ne bi slepilo, pa tek onda da se stavi u kesu i zatvori. Trešnje i višnje treba očistiti od koštica, a breskve, kajsije i šljive se najpre kratko prokuvaju u mešavini vode i šećera.
Šta još može da se zamrzne
- Sokovi
- Supe
- Jaja (lagano ulupana)
- Testa (sveže ali i pečeno kao hleb i kifle)
Napomena – nikada se ne zamrzavaju mlečni proizvodi – mleko, pavlaka, jogurt!
