Mešenje torte nije nikakva posebna veština, pa ne bi trebalo da se je se klonite, pogotovo stoga što je torta spremljena u kući daleko ukusnija od one koju možete kupiti u marketu ili poslastičarnici. Em ste sigurni da ste u nju stavili najbolje i najkvalitetnije sastojke – čokoladu a ne šećernu tablu, puter a ne marganarin, orahe a ne pšenične klice, bademe i lešnike a ne orahe… em domaća torta nosi miris doma. I miris doma kad se peče torta ostaje nam u sećanju i onda kada i same počnemo da mesimo torte.
Evo nekoliko saveta koji će nedovoljno veštim, neiskusnim ili domaćicama koje se jednostavno boje neuspeha, pomoći da im svaka torta uspe.
Kako da napravite savršenu tortu?
Pravite po receptu osobe kojoj verujete
Kada birate recept, odlučite se za provereni- mamin recept ili od one prijateljice kojoj verujete. Ako se odlučujete da ga potražite na internetu, izaberite recept na sajtu ili blogu kome se veruje. To je bar lako – na netu je toliko poznatih gastro blogerki, koje su već stekle poverenje i pružaju sigurnost da njihovi recepti nisu od onih sa kojima možete da omanete i da nisu prećutale najvažniji sastojak.
Prilikom prvog spremanja, držite se doslovce svake tačke iz uputstva, od količina, do načina pripreme. Sledeći put već možete sebi dozvolite da eksperimentišete i da znate, ako vam torta ne uspe, da krivica nije do onoga od koga ste recept dobili. Sve potrebne količine, preporučljivo je, prethodno odmeriti.
Sjajan patišpanj
Sud u kojem mutite jaja mora biti sasvim suv, brašno uvek meko, a jaja sobne temperature i uvek se mute mikserom u jednu stranu. Mogu se mutiti zajedno belanca i žumanca, ali se dosta vremena uštedi ako se prvo umute belanca, a onda im se dodaje jedno po jedno žumance. Kad se umute, kašikom se sipaju orasi i brašno i lagano kašikom mešaju, a ne mikserom. Neke domaćice savetuju da se brašno i orasi izmešaju na suvo, jer tako patišpanj postaje vazdušatiji.
Ne štedite, pekpapir je fantastična stvar i uštedeće vam mnogo muka, a nije baš ni skup.- Obavezno čačkalicom proverite da li je patišpanj pečen – nije svaka rerna ista, pa se možete prevariti, ukoliko se držite samo onoga „peći na 200 stepeni 25 minuta“.
- Ako vam se pokida korica prilikom skidanja papira, ne paničite. Uvek se mogu sastaviti parčići, a filom se tako lepo povežu, da se neće ni primetiti to cepanje. A posle dva-tri pečenja korice, to vam se više i neće dešavati.
Fil koji uvek uspeva
- Iskusne domaćice preporučuju da imate posebne sudove za kuvanje i mućenje filova.
- Puter izvaditi bar jedan sat pre mućenja, da se opusti na sobnoj temperaturi i lakše umuti.
- Prilikom kuvanja fila s mlekom potrebno je da ono ne zagori. Mešavinu brašna i jaja dodavati u šerpu s mlekom koja je sklonjena s vatre, dobro umešati, pa vratiti na laganu vatru da se dokuva.
- Najbolje je kuvati fil u šerpi s duplim dnom. Skuvan je kada posle provlačenja varjače kroz njega, na dnu šerpe ostane vidljiv trag.
- Ako se ovaj krem meša s umućenim puterom, potrebno je da bude potpuno ohlađen.
- Puter mutite sve dok ne postane vazdušast- tokom mućenja u njemu se prave mehurići i zapremina mu se znatno poveća.
- Žumanca za kuvanje na pari najpre blago umutiti, pa tek onda kuvati. Za kuvanje na pari preporučuje se korišćenje šećera u prahu. Možete ga i sami samleti u mlinu za kafu.
- Čokoladu pre stavljanja u fil otopiti na pari.
- Kakao , uostalom kao i brašno, pre upotrebe obavezno prosejati.
- Belanca su umućena kada posudu u kojoj ste ih mutili okrenete naopako, a sadržaj ne mrdne.
- Ako istim filom mažete nekoliko korica, najbolje je ne ređati ih jednu preko druge pa filovati, nego ih rasporedite po radnoj površini, naneti jednaku količinu fila na svaku, razmazati ga i slagati korice.
- Fil se nanosi počevši od sredine, do pola santimetra od ivice, jer će se sam razliti do kraja kada preko korice stavite sledeću koru. Višak fila možete sačuvati u zamrzivaču ili ga pomešati s keksom, mlevenim orasima, kokosom…i napraviti kuglice koje ćete uvaljati u orahe ili kokos.
Još saveta za sjajnu tortu
- Polako i obazrivo kada mutite šne od belanaca. Vešte domaćice kažu – šećer špilovati dok ne počne da šapuće, a dok to ne naučite, sipajte par kapi na tacnu, pa umočite kažiprst. Ako se između njega i palca formira neprekidna šećerna nit, sipajte ga u belanca.
- Posuda u belancima neka stoji u sudoperi napunjenoj hladnom vodom.
- Ušpinovani šećer se dodaje lagano, skoro kap po kap.
- Čokoladna glazura izgubi sjaj ako tortu držite u frižideru.
