Pravo je vreme za spremanje likera ili rakije od mladih oraha, budući da još nisu dobili onu tvrdu koru koja ih čini nepodobnim za ovaj napitak. O lekovitom svojstvu ovog napitka za ovu ili onu boljku (najčešće se pominje štitna žlezda) ovoga puta nećemo- umesto toga preporučujemo da se, pre njegove redovne upotrebe u lekovite svrhe posavetujete sa lekarom.
No, kako god da utiče na funkcionisanje štitne žlezde ili nekog drugog organa prilikom redovne upotrebe, sigurno je da liker ili rakija od mladih oraha ne mogu biti štetni kada se koriste povremeno.
Ako želite samo rakiju s ukusom oraščića i joda kojeg oni sadrže u izobilju, dovoljno je da na litar rakije stavite 40 oraha i da to odstoji na suncu najmanje mesec dana. Procediti i naliti u flaše.
Od svih oprobanih recepata, a mnogo ih je u našim sveščicama, kuvarima i na netu, jedan od onih koji je najpogodniji (čitati zaslužuje svaku preporuku) za pravljenje likera je recept iz Velikog narodnog kuvara- mnogi drugi su zapravo samo varijacija na istu temu, uz malo manje ili više popravki i dopune, koje su često i nepotrebne. Recimo, besmisleno je u startu sipati šećer preko oraha, budući da će veliki n+jegov deo oni upiti, pa će tako biti bačen.
U veću staklenu teglu ili flašu staviti 40 mladih oraha, prethodno opranih, osušenih i probodenih iglom- ako su veći, mogu se i preseći na pola. Naliti litar alkohola- najbolje jače domaće rakije i dodati mesnatu koru od narandže (neki stavljaju i koru od limuna) i štapić vanile. Po želji, dodati i 10-20 zrna kafe, koji komad kleke, šipku cimeta, komadić morskog oraščića. Zatvoriti i ostaviti da na suncu odstoji najmanje mesec dana.
Kada odlučite da pripremate liker, potrebno je da se alkohol ocedi, a zatim procedi kroz čistu krpu. U šerpu za slatko sipati 2 kg šećera i 4 l vode, skuvati gust sirup kao za slatko i ohladiti ga. Dodati oceđeni alkohol i još litar alkohola, promešati i opet staviti da provri, ali samo da pusti dva-tri ključa. Ukoliko niste stavljali šipku vanile, na početku, sada možete sipati nekoliko kesica vanilin šećera. Ohladiti i procediti kroz čistu krpu ili filter hartiju.
Naliti u čiste flaše, zatvoriti i staviti da odstoji bar dva meseca pre upotrebe.
Mada zvuči čudno kombinacija rakije i vina, preporučujemo i ovaj recept- alkohol sa oraščićima pripremiti kao u gornjem receptu, ocediti i pomešati sa dva litra crnog vina i šećerom čija količina zavisi od ličnog ukusa. Početi sa 1 kg, dobro promešati da se šećer istopi, probati pa dodavati onoliko šećera koliko to voli vaše nepce. Ništa ne smeta i ako stavite 2 kg šećera.
Jednostavnija varijanta recepta – u posudu sa orasima i alkoholom staviti i 1 kg šećera (to je za najslađu opciju, a ako volite gorči liker, dovoljno je i samo 200 gr šećera). Osim kore narandže ili limuna i vanile, može se staviti koji komad kleke, muškatni orah i nekoliko zrna kafe. Potrebno je da odstoji dva meseca, povremeno se promućka ili promeša, a zatim procedi i nalije u flaše, zatvori i stavi da odstoji opet dva meseca.
U sledećoj varijanti najpre alkohol odstoji 15 dana sa orasima, a onda se procedi, doda mu se kora od narandže, štapići cimeta i vanile i komadići muskatnog oraha, pa se zatvori i odstoji nedelju dana. Onda se procedi i pomeša sa skuvanim sirupom od 1dl vode i 200 grama šećera, koji je ohlađen pethodno.
Umesto šećera, za pripremanje likera možete koristiti i med. Takođe se u teglu stavi 4o mladih oraha na litar rakije, ali se nalije i kilogram meda- preporučuje se bagremov. Neka odstoji na suncu 40 dana pre upotrebe. Nije potrebno cediti, a uzima se drvenom kašičicom.
Druga varijanta likera s medom- najpre 15 dana odstoji rakija s orasima, a onda se procedi i dodaju se po pola kilograma meda i šećera. Belog ili žutog šećera, svejedno, jer je onaj žuti samo ofarbani beli šećer. Inače, prilikom služenja liker se može pomešati s malo soka limuna i (ili) narandže, što je mnogo bolje nego stavljati ovaj sok u liker prilikom njegovog spravljanja.
2 comments
Hvala veliko za ovako iscrpne recepte. Ja sam veoma dugo vremena u potrazi za super receptom za orahovacu. Svi ovi mi se cine jako dobri tj. odlicni. Ja bih vas samo zamolila ako je moguce da mi kazete koji je od ovih ustvari najbolji i kakva je razlika kada se doda med. Kakav se ukus dobije? Veliko hvala
Srdacan pozdrav
Lepa
Iskreno, sve je to stvar ukusa i ličnih afiniteta. Ja pravim ovaj po receptu iz Velikog narodnog kuvara i ovaj sa vinom i među mojim prijateljima su podeljena mišljenja kada pitam „koji je bolji“. Ove godine sam prvi put stavila i zrna kafe pa ne smem ništa da kažem dok liker ne bude gotov.
Opet, moja prijateljica pravi isključivo ovaj s medom, za koji tvrdi da ima nenadmašan ukus.
Eto, bar od ova tri, koji god da izaberete, nećete pogrešiti.